home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / scallops._bu < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.1 KB  |  29 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ynnuf@yetti.amigans.gen.nz (Doreen Randal)
  3. Subject: Scallops with White Butter Sauce
  4. Message-ID: <BDLSV71@taronga.com>
  5. Organization: The cooks the boss!!!
  6. Date: Tue, 13 Jul 93 22:00:46 PST
  7.  
  8.  
  9. SCALLOPS WITH WHITE BUTTER SAUCE
  10.  
  11. 750g (1=lb) scallops            salt and freshly ground pepper
  12. 1= cups white wine              a little lemon juice
  13. 90g(3ozs) snow peas or          1 Tbs chopped green onion
  14. thinly sliced green beans       125g(4ozs) butter cut in pieces
  15. a few chives to garnish
  16.  
  17.     Remove any beards from the scallops then wash.  Carefully
  18. remove the roes and lay on paper towels to dry.  Season with 
  19. salt and pepper.  Poach the scallops and roes in wine and lemon
  20. juice for approx. 2 mins. Remove and keep warm.  String snow peas
  21. drop into boiling salted water for 1 min., drain, do the same with
  22. beans if using.  Add the green onion to the poaching liquid and
  23. reduce to about 1/2 cup.  Over a gentle heat, add butter a little
  24. at a time, whisking it in to make a sauce (the consistency of
  25. pouring cream).
  26.     Serve with crusty bread to mop up the lovely sauce.
  27.  
  28.  
  29.